وصفات العجين الطازج

العجين غير المخمر ، على الرغم من الاسم ، شائع جدًا في إعداد الأطباق المختلفة. هناك عدة أنواع من العجين غير الخالي من الفطريات ، يمكنك من خلاله طهي الزلابية والزلابية والبيتزا والفطائر.

المعجنات الكلاسيكية الطازجة

العجين الخالي من الخميرة هو الأسرع على الإطلاق. مصنوع بدون سكر.

المكونات

3 ملاعق كبيرة من الدقيق
1 بيضة
¼ ملعقة صغيرة أملاح
الماء.

الطبخ:

تسخين الماء إلى درجة حرارة 30-35 درجة. صب الدقيق على الطاولة بشريحة. أضف الماء والبيض والملح إلى التجويف في المنتصف. يعجن العجين ويترك لمدة 0.5 ساعة لتتضخم الغلوتين. اعجن العجين مرة أخرى وافرد طبقة رقيقة. هذه العجينة مناسبة لصنع الفطائر والبيتزا والزلابية والزلابية والزلابية.

معجنات نفخة طازجة

تسمى هذه العجينة أيضًا بالمورق. السمة المميزة لمعجنات النفخة الطازجة هي هش في الأعلى وهيكل داخلي متعدد الطبقات. يتم خبز الكعك والمعجنات مع حشوات مختلفة منه.

المكونات

300 غرام من الماء
1 كغم من الدقيق
1 بيضة
حمض الستريك
1/3 ملعقة صغيرة أملاح
450 غ من الزبدة.

الطبخ:

يذاب الملح وحمض الستريك في الماء ، ويضاف البيض والدقيق ، ويعجن العجين البارد. يعجن العجين لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يترك لمدة 0.5 ساعة لتورم الغلوتين.

بينما تكون العجينة خاملة ، امزج الزبدة مع 75 جم من الدقيق والهريس. يجب أن تكون لوحة وكتلة مرنة. لف الكتلة إلى طبقة بسمك 2 سم وضعها في الثلاجة للتبريد.

تشكيل كرة من العجين ، وإجراء قطع على الكرة ، ولفها في طبقة رقيقة. يجب أن تكون النتيجة "زهرة" مع أربع بتلات. ضع الزيت المبرد في منتصف الخزان وأغلق البتلات. إذا كان هناك دقيق على العجين ، فكنسحه حتى لا يدخل. تُدحرج العجينة المغلقة بالزبدة من الداخل إلى طبقة بسمك 1 سم ، ثم تُطوى إلى نصفين بحيث تغلق حواف الطبقة في المنتصف. تبرد ، تطرح الطبقة المبردة مرة أخرى بسماكة 1 سم ، تطوى إلى نصفين وباردة.

كلما تم طوي العجين ولفه ، كلما تم الحصول على طبقات أكثر أثناء الخبز. الكمية المثلى للتبريد 4 مرات.