السكاكين البليد في المنزل ليست فقط غير ملائمة ، ولكنها أيضًا غير فعالة للغاية ، وأحيانًا خطيرة. يوجد في السوق اليوم عدد كبير من الأجهزة التي تعتبر مثالية للشحذ. ولكن حتى أبسط مبراة يجب أن تكون قادرة على استخدامها بشكل صحيح.
الاختيار الصحيح للحجر
من بين العديد من الطرق لشحذ السكاكين ، غالبًا ما يتم استخدام الأحجار الطبيعية أو الاصطناعية. يتضمن تكوين أحجار الطحن الاصطناعية عناصر مثل السيليكون والسيراميك وأكسيد الألومنيوم. الأحجار الطبيعية ليست دائمة مثل الاصطناعية. نظرًا لوجود هيكل دقيق الحبيبات ، فهي ليست مناسبة للأجهزة غير الواضحة جدًا. تحتوي الأجهزة الاصطناعية على بنية حبيبات خشنة من ناحية وحبيبات دقيقة من ناحية أخرى ، مما يجعل هذه الأجهزة عالمية. تصنع القضبان الطبيعية إما من السيليكون أو الكوارتز.
كيفية شحذ السكاكين
أول شيء يجب فعله هو تليين حجر المشحذ. للقيام بذلك ، ضع الزيت أو المواد الأخرى على السكاكين واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم قم بإزالة مواد التشحيم الزائدة وتحرك بسلاسة بالتناوب من كلا الجانبين على طول شفرة السكين. تحتاج أولاً إلى معالجة السكاكين على الجانب الخشن من حجر الطحن ، ثم على السماكة الأقل سمكًا.
لشحذ السكاكين بشكل صحيح ، من الضروري وضع المبراة على الشفرة بزاوية 20 درجة. إذا كانت السكين تصطاد ، فأنت بحاجة إلى درجة لا متوسطة ، ولكن بدرجة قوية. لزيادة المقاومة الباهتة ، يتم شحذ هذه السكاكين بزاوية 35 درجة. يتم شحذ الطهاة وسكاكين المطبخ الحادة الأخرى ، كقاعدة عامة ، بزاوية طفيفة - 10-25 درجة. أي أنه كلما كانت زاوية الشحذ أصغر ، كانت السكين أكثر حدة.
من الضروري اتباع بعض التوصيات. أولاً ، قم بشحذ السكين في الاتجاه بعيدًا عنك. ثانيًا ، ليست هناك حاجة إلى الاتكاء كثيرًا على المطحنة.
