يمكن أن تنفجر الجرار ذات الخيار محلي الصنع بسبب دخول الميكروبات إليها عند إغلاقها. يتسبب الغاز المتكون في حياتهم في تفجير العلب ، أي النفخ.
حتى مع المعالجة الحرارية ، يمكن أن تبقى الكائنات الحية الدقيقة المجففة في الأطعمة المعلبة. بسبب قوقعتهم (بوغ) ، فإنهم قادرون على تحمل معظم العوامل البيئية السلبية ، بما في ذلك التسخين إلى مائة درجة مئوية. البكتيريا التي تبقى على قيد الحياة أثناء عملية التكاثر تنبعث منها السموم والغازات التي تتراكم ببطء تحت الغطاء ، مما يؤدي في النهاية إلى انفجار.
لإعداد الأطعمة المعلبة في الظروف الصناعية ، يتم تعقيمها في جهاز التعقيم. ترتفع درجة الحرارة إلى مائة وعشرين درجة ، مما يساعد على تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة.
موقف غير لائق تجاه قواعد الحفظ
وفقًا لقواعد الحفظ ، يجب إضافة كمية معينة من الحمض إلى التتبيلة. إذا كانت صغيرة جدًا أو تم حفظ البرطمانات في درجة حرارة الغرفة ، فإن الميكروبات التي لم تموت أثناء المعالجة الحرارية تبدأ في إطلاق السموم ، والتي تشكل خطرًا كبيرًا على جسم الإنسان والغازات.
لكي لا تنفجر العلب مع الخيار أثناء التخزين ، يجب مراعاة قواعد معينة أثناء الحفظ. يجب ملاحظتها عند الحفاظ على الخيار والخضروات الأخرى منخفضة الحمض. لا يمكن استخدام الخيار المتضخم أو الفارغ في الحفظ. فقط العينات المتينة التي تناسب الحجم هي المثالية. في برطمان واحد ، يجب أن تكون جميع الخيار متشابهة تقريبًا.
