يتم طهي البيتزا الإيطالية الحقيقية في الفرن ، حتى اليوم ، في أفضل مطاعم البيتزا في إيطاليا والعالم ، لا يتم استخدام الأفران لإعداد تحفة وطنية. لكن في المنزل ، هذا الشرط غير ممكن ، لذلك ، لجعل العجين في الفرن هو نفسه في الفرن ، استخدم أحجارًا خاصة للبيتزا.
حجر بيتزا
توفر الأفران الأكثر حداثة وعالية الجودة فقط تسخينًا موحدًا ، ولكن حتى في هذه الحالة ، فإن الظروف فيها بعيدة عن الخبز في الفرن. تدرك العشيقات جيدًا أن العجين يحترق في الأفران غالبًا من جانب ولا يخبز من جهة أخرى - كقاعدة ، يعتادون على هذه الميزة ويطورون قواعد الخبز الخاصة بهم. لكن في الواقع يكفي استخدام حجر خاص ، وسيسخن الهواء في الفرن بالتساوي ، ولن ترتفع درجة الحرارة وستبقى في المستوى الصحيح ، وسيتحول المنتج المخبوز إلى خبز جيد.
يعطي الحجر المعجنات رائحة خاصة ونقية لذيذة.
لتحقيق هذا التأثير ، تستخدم العديد من ربات البيوت الإيطاليات أحجار البيتزا - هذا الطبق في إيطاليا شائع جدًا بحيث يمكن طهيه على الطاولة كل يوم تقريبًا. في روسيا ، لا تنتشر الأحجار بعد ، ولكن عشاق المطبخ الإيطالي يعرفون بالفعل أن مثل هذا الجهاز ضروري لخبز البيتزا الحقيقية.
كيفية اختيار حجر للبيتزا؟
بدلاً من الأحجار الخاصة بالبيتزا ، يمكنك استخدام الطوب الأحمر أو السليكات المعتاد - لديهم بنية مسامية مناسبة وأصل طبيعي ، يمتص الرطوبة جيدًا ويوزعها بالتساوي في الفرن.
لكن شكلها غير مناسب لخبز البيتزا مباشرة على السطح ، لذلك يتم وضعها ببساطة في الجزء السفلي من الفرن.
من المستحسن شراء حجر خاص ، يتم إنتاجه بدقة من أجل تحسين جودة الخبز. عند اختيار حجر للبيتزا ، انظر إلى سمكها - يجب ألا يكون رقيقًا جدًا ، ويفضل أن يكون أكثر من سنتيمترين. يمكن أن يكون الشكل بأي شكل دائري ، مستطيل ، مربع ، على الرغم من أنه يوصى باختيار حجر دائري للبيتزا.
أحجار البيتزا مصنوعة من مواد مختلفة: يمكن أن تكون من الجرانيت وبلاط التراكوتا والطين الحراري والسيراميك وحتى الطوب الأحمر المحروق. جميعها مناسبة تمامًا لصنع البيتزا. تأكد من أن الحجر مصنوع من مواد طبيعية.
لا تنس التحقق من عرض الحجر - يجب أن يدخل الفرن بسهولة ، لذلك يُنصح بقياس أبعاده قبل الشراء. يجب أن تكون الفجوة بين الجدران والحجر بضعة سنتيمترات.
