كيفية عمل عجينة الدوجي

ستجمع الفطائر المعطرة من الفرن جميع أفراد الأسرة حول المائدة. لا يوجد أفضل من شرب الشاي أو القهوة مع أحبائك ، بينما تستمتع في الوقت نفسه بالكعك أو الفطائر من عجين الخميرة مع مجموعة متنوعة من الحشوات.

عجينة الخميرة الكلاسيكية

غالبًا ما يتم استخدام هذه العجين لصنع الفطائر واللفائف. اعجنها بالماء أو الحليب. تعتمد كمية السائل على قوام العجين. اعتمادًا على الوصفة ، يضاف البيض والزبدة والسكر ومنتجات أخرى إلى العجين. المكون الرئيسي لهذا الاختبار ، بالإضافة إلى الدقيق ، هو الخميرة. يمكن أن تكون هذه العجينة حلوة أو حلوة أو مالحة.

يتم تحضير العجين بطريقتين - بدون إقران أو إقران.

المكونات

0.5 لتر من الماء أو الحليب ؛
25-30 جم من الخميرة
1 ملعقة كبيرة السكر
1 ملعقة صغيرة أملاح
50 غرام من السمن أو الدهون ؛
900 غ من الدقيق.

الطهي بطريقة خالية من البخار:

سخن السائل إلى درجة حرارة 28-30 درجة. ذوبي الخميرة وأضيفي السكر والملح والدهون والبيض. قلبي جيدًا. أدخل الدقيق تدريجياً إلى الخليط ودلكه حتى يبدأ العجين بالتخلف خلف جدران الوعاء.

غطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش نظيفة وضعه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. عندما يبدأ العجين في الارتفاع ، احتضنه. كرر الإجراء 2-3 مرات.

الطبخ غير الشفاف:

سخن السائل إلى درجة حرارة 30 درجة. حل الخميرة. قدم نصف الطحين مع التقليب المستمر. غطي بقطعة قماش نظيفة ، ضعيه في مكان دافئ للتخمير.

عندما يبدأ العجين بالسقوط ، أضيفي الطحين المتبقي ، أضيفي السكر والملح والبيض والدهون ، اعجني حتى يبدأ العجين بالتخلف خلف جدران الوعاء. غطي بقطعة قماش ووضعها في مكان دافئ. يعجن العجين 2-3 مرات.

عجينة الخميرة السريعة

عند تحضير عجينة الخميرة ، ليس من الضروري على الإطلاق الانتظار 40-60 دقيقة حتى ترتفع. هناك وصفات لعجين الخميرة السريعة ، والتي يمكنك من خلالها خبز الفطائر مباشرة بعد الطهي.

المكونات

0.5 لتر من الماء
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
50 غرام من الخميرة
2 ملعقة كبيرة سكر محبب
¼ ملعقة صغيرة أملاح
4 ملاعق كبيرة. دقيق

الطبخ:

اغلي الماء. أضف الزيت والسكر إليه.

بالنسبة للكعك الحلو ، يُسمح بزيادة كمية السكر المحبب إلى 0.5 كوب. يمكنك أيضًا زيادة كمية الملح حسب الرغبة للفطائر ذات الحشوة المالحة.

تبريد السائل الناتج إلى درجة حرارة 28-30 درجة. حل الخميرة فيه. يتم إدخال الدقيق تدريجياً ، إذا لزم الأمر ، يمكن زيادة أو تقليل كمية الدقيق. اعجن العجين جيدًا حتى يتخلف خلف جدران الأطباق. يمكن تشكيل الفطائر وخبزها على الفور. عند تشكيل المنتجات ، تجدر الإشارة إلى أن حجمها سيزداد بمقدار 2-2.5 مرة.